A Ascensão e (Temporária) Queda da Carne Cultivada Um Conto de Galinha 🐔
Os únicos dois restaurantes nos EUA que vendem carne cultivada temporariamente interromperam as vendas, causando uma situação peculiar de incerteza na indústria.
A carne cultivada em laboratório ainda não está disponível para compra, mesmo se você estiver ansioso para colocar as mãos nela.
Introdução
Em julho de 2023, a indústria de carne cultivada alcançou um marco significativo. Duas startups da Califórnia, Upside Foods e Good Meat, se tornaram as primeiras a vender carne produzida diretamente a partir de células de frango. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos deu sinal verde, tornando os Estados Unidos o segundo país, depois de Cingapura, onde o público pode experimentar essa inovação culinária. No entanto, de forma surpreendente, a carne cultivada não está mais disponível em nenhum restaurante nos Estados Unidos, Cingapura ou em qualquer outro lugar. As vendas foram pausadas e as startups estão reavaliando suas estratégias. Vamos mergulhar nessa história de frango para entender o que aconteceu e o que o futuro reserva para a carne cultivada.
Upside Foods: Uma Série de Jantares de Curta Duração 🍽️
A Upside Foods lançou seu frango cultivado com grande pompa em 1º de julho de 2023. O evento aconteceu no restaurante com estrelas Michelin Bar Crenn, em San Francisco. A chef celebridade Dominique Crenn, conhecida por seu menu focado em frutos do mar, abraçou essa parceria como uma oportunidade de trazer carne de volta ao seu estabelecimento. O frango Upside se tornou uma característica central do menu de degustação de seis pratos, no valor de $150, do Bar Crenn, encantando os aventureiros gastronômicos. No entanto, poucos meses depois, a parceria misteriosamente desapareceu do site do restaurante. A Upside Foods, não revelando detalhes sobre as mudanças, mencionou apenas que eles tinham “encerrado” sua série de jantares e planejavam levar seu frango “para a estrada”.
🤔 P: O que levou ao fim da parceria entre a Upside Foods e o Bar Crenn?
⚡ R: Embora nenhuma declaração oficial tenha sido divulgada sobre o fim dessa parceria, parece que o Bar Crenn e a Upside Foods podem ter chegado a uma encruzilhada. A Upside Foods pode ter optado por explorar outras maneiras de alcançar seu público-alvo ou aprimorar suas capacidades de produção. Só podemos especular, mas essa reviravolta demonstra a natureza em evolução da indústria de carne cultivada.
Good Meat: Pausa nas Reservas no China Chilcano 🌍
Assim como a Upside Foods, a Good Meat, uma subsidiária da Eat Just, introduziu seu frango cultivado ao público em julho de 2023. O renomado restaurante do chef José Andrés, o China Chilcano, em Washington, DC, se tornou o local exclusivo para os apreciadores experimen- tarem essa carne inovadora. No entanto, o site do China Chilcano foi atualizado em breve, indicando uma pausa nas reservas para experimentar o frango da Good Meat. Quando questionada sobre o acontecimento, Carrie Kabat, diretora de comunicações globais da Eat Just, confirmou a pausa, mas garantiu aos entusiastas que as experiências de jantar serão retomadas em breve.
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O Desafio do Plástico no Bar Crenn 🚫🌍
Em setembro de 2023, uma investigação da ENBLE descobriu um desenvolvimento surpreendente em relação à parceria da Upside Foods com o Bar Crenn. Foi revelado que a produção do frango da Upside para o restaurante com estrelas Michelin exigia uma quantidade significativa de plástico descartável. Essa revelação entrou em conflito com o compromisso do Bar Crenn de ser um estabelecimento “livre de plástico certificado”. O fim da parceria pode estar relacionado a essa contradição ambiental, mas declarações oficiais ainda não esclareceram o assunto.
A Geração de Expectativas e as Realidades Financeiras 💰🐔
As vendas iniciais de carne cultivada pela Upside Foods e Good Meat foram impulsionadas pelo desejo de gerar expectativa, avaliar as reações do público e conscientizar sobre essa indústria revolucionária. Steve Molino, um investidor da Clear Current Capital, acredita que essas vendas iniciais alcançaram seus objetivos. No entanto, ele destaca que os altos custos associados à produção de carne cultivada podem ter resultado em prejuízos para as startups. Como resultado, essas empresas precisam reorientar suas estratégias para garantir a viabilidade a longo prazo.
🤔 P: A Upside Foods e a Good Meat retomarão as vendas?
⚡ R: Tanto a Upside Foods quanto a Good Meat expressaram sua intenção de relançar as vendas em 2024. Apesar dos contratempos temporários, o entusiasmo e a determinação dentro da indústria de carne cultivada permanecem fortes. A Upside Foods, por exemplo, planeja levar seu frango “para a estrada”, indicando uma mudança para formas alternativas de alcançar os consumidores.
Aprovações Regulatórias e o Futuro 🌱🌎
Embora a carne cultivada esteja atualmente indisponível em configurações comerciais, o progresso da indústria é inegável. Em janeiro de 2024, a Aleph Farms, sediada em Israel, recebeu aprovação regulatória do Ministério da Saúde de Israel para seu produto de carne cultivada. Embora haja alguns obstáculos administrativos restantes, a conquista da Aleph Farms destaca a crescente aceitação e expansão da carne cultivada em todo o mundo. Ativações de mercado limitadas e experiências de degustação direcionadas abrirão caminho para um lançamento triunfante a longo prazo.
Conclusão: A Jornada Continua 🚀
A incursão da indústria da carne cultivada na cena dos restaurantes enfrentou alguns obstáculos, mas a jornada está longe de terminar. A Upside Foods, Good Meat e outras empresas estão se reagrupando, aprendendo com suas experiências e se preparando para a próxima fase da inovação culinária. Como sugere Sheila Voss, vice-presidente sênior de comunicações do Good Food Institute, a introdução da carne cultivada nos Estados Unidos provavelmente seguirá a progressão observada em Cingapura. Restaurantes de alta gastronomia, entregas em domicílio e barracas de comida são todas vias potenciais para introduzir a carne cultivada às massas. Então, prepare-se e se prepare para o renascimento de experiências culinárias culturais!
Referências:
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