Revisão Kamado Joe Konnected Joe Uma churrasqueira inteligente altamente versátil
Kamado Joe Konnected Joe A highly versatile smart grill.
Geralmente, grelhadores inteligentes são iguais a grelhadores a pellets. Embora os modelos a pellets tenham desempenhado um papel fundamental na popularização do cozimento externo conectado, existem muitas outras opções para controlar e monitorar as coisas do conforto da sua sala de estar. Após introduzir um controlador inteligente para seus grelhadores de cerâmica em 2018, a Kamado Joe lançou sua própria versão conectada a pellets em 2020. No início deste ano, a empresa combinou seu controlador adicional com seus populares grelhadores vermelhos a carvão, resultando no Konnected Joe.
À primeira vista, o Konnected Joe parece um grelhador de cerâmica qualquer na linha da Kamado Joe. No entanto, a metade inferior é preta, enquanto a maioria das outras opções da empresa são vermelhas sólidas. A tela (ou Kontrol Board) também diferencia o Konnected Joe, e está situada ao lado de três conectores de sonda de alimentos, o botão de energia e um botão de temperatura. Aqui, você pode ver gráficos de temperatura, selecionar um modo de cozimento e receber alertas. O grelhador também irá orientá-lo sobre como ajustar as saídas de ar com base na temperatura selecionada. Botões à esquerda permitem que você defina timers e reconecte-se ao Wi-Fi, além de ajustar a exibição para mostrar temperaturas do grelhador ou dos alimentos em números grandes visíveis de longe.
O Konnected Joe mantém muitos dos recursos que tornam os grelhadores de cerâmica da empresa ótimos para sua área de convívio ou pátio. A saída superior do Kontrol Tower, a dobradiça Air Lift e o carrinho resistente facilitam o uso do grelhador. Por dentro, o design de dois níveis Divide & Conquer da empresa permite que você cozinhe alimentos diferentes em temperaturas diferentes, mudando a proximidade das grades de aço inoxidável em relação ao fogo. Você também pode configurar um lado para grelhar direto enquanto usa um defletor de calor para cozimento indireto no outro. A maioria dos componentes do grelhador são semicirculares, o que torna o Konnected Joe tão versátil quanto um Kamado Joe regular. As prateleiras laterais dobráveis são de tamanho modesto, mas são suficientes para segurar um prato, bandeja ou tábua de corte pequena.
O mais recente grelhador inteligente da Kamado Joe é compatível com todos os acessórios para o grelhador Classic Joe, exceto pelo cesto de carvão. Isso significa que você pode adicionar um espeto giratório (JoeTisserie), uma pedra de pizza (DoJoe) e muito mais para expandir as capacidades do Konnected Joe. Há uma infinidade de opções aqui, que vão desde a acessível chapa de grelhar reversível em forma de meia lua (US$ 70) até o caro JoeTisserie (US$ 300), com alguns pacotes custando ainda mais. No entanto, você não precisa comprar nada extra para começar com o Konnected Joe. O grelhador é enviado com grelhas, defletores de calor para cozimento lento e tudo o que você precisa para aquela configuração opcional de dois níveis.
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Logo abaixo dos três conectores de sonda de alimentos há um botão dedicado para o Acendedor Automático de Fogo (AFS). A conectividade Wi-Fi pode chamar a maior parte da atenção neste Kamado Joe, mas o AFS é a verdadeira estrela. É essencialmente um elemento de aquecimento na parte inferior da câmara de cozimento onde você coloca carvão e pedaços de madeira. Quando você o liga, ele funciona por 15 minutos para acender o carvão sem nenhum fluido ou acendedor de fogo adicional. Usei isso todas as vezes que cozinhei com o Konnected Joe, mesmo quando estou usando o grelhador no Modo de Cozimento Clássico sem controle automático de temperatura. Ele sempre acendeu completamente o carvão. Adeus, chaminé de carvão.
Além do Wi-Fi embutido, outro aspecto importante do grelhado inteligente é um aplicativo móvel. O aplicativo Kamado Joe permite que você ajuste o tempo e a temperatura sem estar diretamente na frente do grelhador. Durante meus testes, as alterações foram normalmente rápidas, embora tenha havido algumas vezes em que tive que inserir a temperatura desejada duas vezes para que ela permanecesse. Esses gráficos de temperatura do visor interno também estão presentes, juntamente com a capacidade de navegar por receitas e monitorar as temperaturas das sondas de alimentos. No entanto, onde a Kamado Joe ainda fica para trás em relação à concorrência é em sua biblioteca de receitas e como elas são apresentadas.
No momento, existem mais de 150 receitas disponíveis no aplicativo Kamado Joe, organizadas por tipo de alimento e método de cozimento. Para comparação, o aplicativo Traeger atualmente possui mais de 1.000 receitas. O aplicativo Kamado Joe também está faltando algumas receitas óbvias, como carne de porco desfiada, mas a empresa diz que continua adicionando novas receitas. Ela também disse que está trabalhando para trazer vídeos de receitas e orientações passo a passo para o aplicativo em algum momento do próximo ano. Esses são mais dois recursos que tanto a Traeger quanto a Weber oferecem em seus aplicativos e podem ser de grande ajuda quando você está experimentando uma nova receita ou é um churrasqueiro iniciante. Ainda assim, o aplicativo faz um bom trabalho com o básico de monitorar e controlar o grelhador.
Outra área em que o aplicativo Kamado Joe pode oferecer orientação é na preparação da grelha para cozinhar. Há algumas dicas em receitas, como esperar por uma fumaça limpa quando você adiciona pedaços de madeira antes de colocar qualquer alimento, mas não há dicas sobre quanto carvão adicionar em primeiro lugar. Isso é uma lição que aprendi da maneira mais difícil, já que o Konnected Joe consistentemente ultrapassava a temperatura definida durante o defumado lento em meus testes iniciais.
Após consultar a empresa, descobri que estava usando muito carvão e o combustível extra estava se acendendo antes do necessário durante as sessões mais longas. Usar menos no início resolveu meu problema, mas tempos de cozimento prolongados podem exigir que você adicione mais. Isso significa mover sua comida e qualquer suporte para o lado para acessar a parte inferior da câmara. Não é o ideal, mas está longe de ser um impeditivo.
Nada disso significa muito se a grelha não puder produzir comida saborosa, e o Konnected Joe faz um excelente trabalho nesse aspecto. Como esta é principalmente uma grelha cerâmica Kamado Joe com alguns recursos de cozimento inteligentes adicionados, seu desempenho é semelhante aos modelos sem WiFi. Você obtém o sabor do carvão, que tem uma essência defumada mais pronunciada do que as grelhas a pellets produzem. Claro, você pode adicionar bastante fumaça com pellets de madeira, mas o que você obtém do carvão é apenas diferente. E, pelo menos para mim, é ligeiramente mais intenso. Você também obtém o sabor do carvão por meio do cozimento direto para uma essência verdadeiramente grelhada, em oposição ao selamento rápido em uma grelha a pellets.
Ao longo dos testes, fiz uma mistura de grelhados em alta temperatura e churrasco defumado lento. Isso incluiu muitos bifes, uma Boston Butt para pulled pork, costelas de porco e mais. Fiquei consistentemente impressionado com o sabor da fumaça de carvão presente em todos os meus preparos, especialmente nas sessões mais longas para o ombro de porco e costelas. Além disso, o Konnected Joe permite que você tenha um pouco mais de espaço para experimentar com tipos de madeira, adicionando pedaços para complementar o carvão. Existem diferentes tipos de pellets destinados a diferentes alimentos, mas às vezes eles não são feitos de um único tipo de madeira, mesmo que sejam rotulados como tal. Por exemplo, os pellets de cereja da Weber são 60% de bordo. Com o Konnected Joe, você pode pegar um saco de um único tipo de pedaços de madeira (eu uso Kingsford) e variar conforme o que você está cozinhando.
Outra coisa que você precisa estar ciente (e isso se aplica a grelhas cerâmicas em geral) é o longo período de resfriamento. Devido à natureza dos materiais, esses modelos retêm o calor de forma muito mais eficiente do que uma grelha a carvão ou a gás – ou até mesmo a maioria das opções a pellets. Isso é ótimo durante o cozimento, mas também significa que você precisa planejar um tempo prolongado para a grelha esfriar antes de poder cobri-la. Como exemplo, terminei de cozinhar as costelas por volta das 17h a uma temperatura de 275 graus (um cozimento de cinco horas). Quando fui fechá-la para a noite por volta das 23h, a grelha ainda estava quente ao toque, então eu não pude cobri-la ainda. O selamento em alta temperatura exigia ainda mais tempo para esfriar, e na maioria dos casos, tive que deixar a grelha descoberta até o dia seguinte.
Uma área em que o Konnected Joe supera as grelhas de pellets com conectividade WiFi é a facilidade de limpeza. Você só precisa usar a ferramenta de cinzas incluída para raspar os resíduos pelos orifícios na parte inferior da câmara de cozimento, deixando pedaços maiores de carvão usado para o próximo cozimento. Uma bandeja dentro da saída de ar inferior desliza para fora para facilitar o descarte. Se houver uma grande quantidade de cinzas, talvez seja necessário usar a ferramenta para raspar esse slot, mas você não precisará usar o aspirador de loja como faz em uma grelha de pellets. Claro, os acessórios podem exigir uma limpeza completa após o uso, mas isso não é problema para um limpador de grelha ou água com sabão.
Se você está procurando uma alternativa a carvão para o Konnected Joe, não precisa ir longe. A empresa controladora, Middleby Outdoor, também possui a marca Masterbuilt, que possui as grelhas inteligentes da série Gravity que testamos em 2020. Embora a Gravity Series 560 tenha sido a primeira versão, a empresa desde então introduziu a maior Gravity Series 800, que vem com um acessório de chapa e a Gravity Series 1050 com a maior capacidade de cozimento do trio.
O design é o mesmo em todos os três modelos: um alimentador por gravidade no lado direito conduz o carvão para um ventilador controlado digitalmente para manter as temperaturas. Você pode adicionar pedaços de madeira à bandeja de cinzas para produzir mais fumaça. A Gravity Series é capaz de grelhar em alta temperatura, defumar em baixa temperatura e tudo mais, tudo com a capacidade de monitorar as temperaturas do seu sofá. Um problema-chave com essas grelhas é que pode ser difícil acendê-las quando você tem carvão usado na parte inferior do alimentador, portanto, é melhor alternar e ter combustível novo para acender, misturando quaisquer pedaços usados no meio da câmara.
Se a facilidade de uso é sua prioridade principal, um modelo de pellets vale a pena considerar ao comprar uma grelha inteligente. Além dos aplicativos completos para monitorar e controlar a grelha de longe, a Traeger e a Weber oferecem orientações de receita fáceis de seguir. Ambas as empresas também fornecem tempos estimados de conclusão em seus aplicativos (por meio do Meater para a Traeger), para que você tenha uma ideia de quando preparar os acompanhamentos (e manter os convidados famintos informados da situação).
Além disso, as grelhas de pellets não exigem que você mexa nos componentes para adicionar mais combustível, basta reabastecer o alimentador fora da área de cozimento se estiver acabando. A limpeza é um pouco mais complexa, mas para cozimentos mais longos que não exigem nenhum borrifo para manter a carne úmida ou embrulho para acelerar o cozimento, esse tipo de grelha é verdadeiramente “configure e esqueça”. O modelo mais recente da Weber é o SmokeFire Sear+, que oferece mais de 1.000 polegadas quadradas de espaço para cozinhar por US$ 1.599. O melhor novo modelo da Traeger para a maioria das pessoas é o Ironwood, recentemente redesenhado, cuja versão menor custa US$ 1.800.
Por US$ 1.699, o Konnected Joe é muito caro para uma grelha a carvão. No entanto, é mais acessível do que o Classic Joe Series III, que oferece a mesma área de cozimento sem a conectividade e o acendedor AFS. Um Big Green Egg de tamanho comparável custa cerca de US$ 1.100, mas novamente, você precisará de um dispositivo secundário para monitorar a temperatura. Quando comparado com as grelhas de pellets equipadas com WiFi, o Konnected Joe não fica muito atrás. Na verdade, é um pouco mais barato do que o próprio Pellet Joe da Kamado Joe. Uma grelha conectada e todas as conveniências que ela oferece nunca foram baratas, mas o Konnected Joe combina toda a versatilidade de um fogão cerâmico com as vantagens do carvão e tem um bom desempenho. Se a empresa puder expandir e aprimorar seu aplicativo complementar, esta grelha será um pacote completo – mesmo que demande um investimento considerável.
