Este mixer inteligente não me tornou um melhor padeiro
Este misturador inteligente não me fez um padeiro melhor
Adoro cozinhar, mas odeio fazer bolos. Sou o tipo de chef que joga um pouco disso e um pouco daquilo nas receitas; minhas colheres de medição estão juntando poeira em algum lugar. Eu uso a maioria das receitas de forma flexível, adaptando-as com base na minha experiência. Mas isso não funciona na hora de assar. Enquanto cozinhar é uma arte, assar é uma ciência. E eu falhei na ciência.
Então, quando a GE Profile Smart Mixer, que custa $800, chegou na CES 2023 no início deste ano, fiquei intrigado. Será que esse aparelho de cozinha inteligente poderia dar um novo fôlego para minhas habilidades de assar, transformar meus biscoitos sem graça e bolos densos, e me transformar em um verdadeiro confeiteiro?
Com recursos únicos, incluindo a capacidade de “sentir” a consistência da mistura e ajustar para evitar misturar demais, uma balança e temporizador embutidos, controle por voz e receitas guiadas pelo aplicativo, a smart mixer prometeu que eu “iria me divertir como nunca antes na hora de assar”. Como nunca me diverti assando, encarei isso como um desafio pessoal.
GE Profile Smart Mixer
O Bom
- Balança digital embutida
- Temporizador que para automaticamente a mixer
- Recursos Auto Sense e Active Stir fazem o trabalho por você
- Anexos de clique único são fáceis de usar
- Muito potente
- Compatível com alguns acessórios da KitchenAid
O Ruim
- Muito caro
- O controle por voz nunca funcionou para mim
- O aplicativo é confuso e pouco confiável
- As receitas guiadas não são fáceis de usar
- As técnicas inteligentes são limitadas
- O aparelho é enorme
$800 na Williams Sonoma$799 na Crate & Barrel
Coloquei esse aparelho gigante à prova durante a minha temporada mais agitada (e única) de cozinhar do ano: as festas de fim de ano. Bati claras em neve, amassei massa, bati bolos e biscoitos até ficarem prontos, e até fiz aioli com a Fera (meu apelido para a mixer, porque ela pesa 42 libras!). Será que tudo ficou muito mais fácil graças aos recursos extras da mixer? Não.
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Embora tenha achado os recursos adicionais úteis, a tecnologia realmente atrapalhou meu fluxo de trabalho. O aplicativo, que é a única forma de usar certos recursos, não está bem desenhado. Ele também travava com frequência e era confuso alternar entre usá-lo e usar a mixer. Eu preferiria se tudo estivesse incorporado ao aparelho, talvez em uma tela maior, talvez com capacidade de toque, em vez de depender de um smartphone para acessar os recursos desse aparelho caro.
A smart stand mixer da GE é uma atualização moderna para uma categoria pronta para ser revolucionada. As stand mixers mal mudaram desde que minha avó carregava uma pela cozinha do Orangerie da National Trust que ela administrava nos anos 80.
As stand mixers são ótimas para tarefas de mistura trabalhosas e entediantes, como bater manteiga, chantilly e amassar batatas. O novo modelo da GE adiciona conectividade Wi-Fi e Bluetooth, uma tela digital, um LED de notificação, uma balança embutida e um temporizador que para a mistura quando estiver pronta.
O recurso principal é o Auto Sense. Ele usa o torque do motor para monitorar mudanças na textura e na viscosidade do que está sendo misturado, garantindo que você não bata demais o chantilly ou bata de menos o merengue. Ele para assim que atinge a textura correta. Isso funcionou relativamente bem, embora tendesse a bater de menos, e eu tive que adicionar alguns segundos para deixar meu chantilly firme e meu merengue mais alto.
O lado negativo é que o Auto Sense só funciona com seis “técnicas”, incluindo bater chantilly, fazer merengue e misturar manteiga com açúcar, e você precisa usar o aplicativo para acessá-las.
O mesmo se aplica à função Active Stir, que dobra ingredientes, girando lentamente para frente e para trás e pausando para misturar sem a sua intervenção. Dobrar é outra técnica de confeitaria que nunca dominei; é usada ao fazer receitas como mousse e suflê, então realmente gostei do Active Stir. Também achei útil misturar algo como uma salada de frango lentamente, sem bater em uma pasta mole.
Mas, mais uma vez, você precisa usar o aplicativo para ativar o Active Stir, e o aplicativo não é uma experiência divertida. Frequentemente, quando tentei usá-lo, desisti de frustração. (Observação: Active Stir e Auto Sense são as únicas funções da batedeira que requerem o aplicativo; caso contrário, a batedeira pode ser usada totalmente offline.)
O aplicativo é o SmartHQ da GE Appliances. Este é o mesmo aplicativo que você usa para todos os dispositivos conectados da empresa, e é tão bom quanto você esperaria de um aplicativo de fabricante de eletrodomésticos, ou seja, não é. O aplicativo é lento e cheio de falhas, desconecta e trava com frequência, e não aproveita bem o espaço da tela. Ele está permanentemente no modo escuro e não há opção de um aplicativo para iPad; usar o telefone para seguir receitas não é uma boa experiência na cozinha inteligente.
Há muitas receitas guiadas para escolher, mas elas não estão organizadas de maneira clara, e não há como marcá-las como favoritas, então você precisa rolar por uma longa lista ou lembrar o nome para fazer uma busca.
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Essas receitas guiadas funcionam com a batedeira enviando o tempo e a velocidade corretos para cada etapa de mistura para o dispositivo e ajustando a balança integrada para pesar os ingredientes conforme você os adiciona. Gostei muito desses recursos, que eliminam grande parte da incerteza ao assar. (Quando uma receita diz “velocidade média”, isso significa 4 ou 5? Não temos que ficar preocupados com isso aqui.) O sinal sonoro que é emitido quando você atinge o peso correto é especialmente prático e uma ótima acessibilidade.
Mas a balança leva uma fração de segundo a mais para exibir o peso, o que facilita adicionar em excesso, e não é tão fácil remover os ingredientes depois de adicionados. Por isso, a maioria dos confeiteiros mede antes de misturar. Ela também mede apenas em incrementos de cinco gramas, que não são precisos o suficiente para tarefas de confeitaria mais avançadas. O aplicativo pode conectar a batedeira ao Amazon Alexa e ao Google Home, onde você pode ativar o controle por voz. No entanto, não consegui fazer o controle por voz funcionar com nenhum dos assistentes. (Já entrei em contato com a GE Appliances sobre isso e atualizarei a análise se eu conseguir fazê-lo funcionar).
Esses recursos conectados da batedeira inteligente estão mal desenvolvidos.
Como batedeira, a Beast de 7,5 litros e 540 watts faz tudo o que minha KitchenAid de 325 watts faz, mas com um motor mais potente, uma tigela maior, uma configuração mais lenta de mexer e uma velocidade máxima mais rápida. Ela literalmente vai até o 11. Minha KitchenAid, que vai até o 10, está longe de ser tão rápida.
Curiosamente, a batedeira inteligente funciona com acessórios KitchenAid montados na frente, como o moedor de carne ou a máquina de fazer massa. No entanto, ela usa seus próprios acessórios de mistura na tigela – o gancho de massa, o batedor e o fouet – e possui um método de encaixe diferente, que não é compatível com os acessórios da KitchenAid.
Amei a balança integrada, que está tanto na base quanto na tigela, para que você possa usá-la facilmente fora das suas tarefas de confeitaria. O recurso do timer que interrompe a mistura quando o tempo acaba também é muito útil, mas os recursos conectados estão mal desenvolvidos. Quero controle remoto. Quero dizer: “Batedeira, comece a misturar por dois minutos na velocidade 6”, e deixá-la fazer o trabalho. Mas mesmo que eu conseguisse fazer o controle por voz funcionar para pedir isso, ainda precisaria ir até a batedeira e apertar um botão para começar.
Eu entendo que ativar remotamente uma batedeira com tanta potência apresenta alguns riscos de segurança, mas mesmo ao usar as receitas guiadas que pressupõem que você está perto da máquina, é necessário pressionar um botão no aplicativo e depois um botão na batedeira para começar. Isso adiciona um passo, não remove um.
Após duas décadas de memória muscular usando minha KitchenAid, também fiquei um pouco confuso por não poder levantar o braço da batedeira para colocar a tigela; em vez disso, você abaixa o mecanismo da tigela usando dois braços laterais, o que é fácil o suficiente de fazer, mas contraintuitivo para mim.
Colocar a tigela nos pinos de metal também é mais complicado do que deveria ser, embora seja mais fácil do que o movimento de torção que tenho que fazer para colocar a tigela da minha KitchenAid no lugar. No entanto, quando está travada, ela fica sólida, sem balançar ou tremer, mesmo em velocidades altas.
O tamanho desse aparelho é uma desvantagem séria se você quiser movê-lo para qualquer lugar. Não gosto de bagunça na bancada e prefiro guardar os utensílios de cozinha depois de usar. Isso não é uma opção com a Beast, a menos que você realmente queira se exercitar. Além disso, é um pouco alto demais para caber sob meus armários de cozinha.
Como uma batedeira normal, a batedeira inteligente é excelente, e além das duas características que mencionei, você não precisa do aplicativo ou Wi-Fi para usá-la. Adoro como é fácil conectar os acessórios de aço inoxidável. (Vem com três: um batedor, uma pá e um gancho para massa.) Basta empurrá-los para encaixar no lugar e depois puxar o eixo para soltá-los – muito mais fácil do que torcer e empurrar uma KitchenAid.
Os controles frontais e centralizados são outra mudança bem-vinda em relação à KitchenAid, e a tela digital é uma adição agradável, mostrando a velocidade de relance. O botão de controle de velocidade manual é fácil de alcançar e visualizar enquanto você o ajusta, e é suave de controlar. Novamente, uma boa mudança em relação à minha antiquada KitchenAid.
A parte superior da batedeira possui um painel de controle com cinco botões. Há o botão de iniciar / parar no centro, um interruptor para a balança e temporizador, e outro para Reverso / Zero (inverter o motor e zerar a balança). Um botão de alternância direita e outro esquerda permitem ajustar o temporizador. O painel de controle foi um pouco mais difícil de usar e bastante difícil de enxergar, e eu sou alto. Confeiteiros baixinhos podem achar ainda mais complicado.
Tentei várias das receitas guiadas no aplicativo SmartHQ: cookies de aveia com gotas de chocolate com o Auto Sense para fazer a mistura da manteiga e do açúcar, uma dacquoise de chocolate para fazer a clara em neve, um aioli de um minuto para emulsificar (que requer velocidades altas). Também usei para fazer massa para minha torta de abóbora e para amassar as batatas no Dia de Ação de Graças.
Meus cookies e bolos até ficaram um pouco mais bem-sucedidos, mas longe de serem os melhores
Como um padeiro experiente – embora não muito talentoso – achei as receitas guiadas excessivamente complicadas nos passos básicos e frequentemente pouco claras. Pressionar um botão no aplicativo para enviar o peso para a batedeira e depois esperar que ele apareça antes de adicionar os ingredientes me deixou mais lento em vez de ajudar, embora signifique menos tigelas para lavar.
Pesar é mais preciso ao assar do que usar medidas em xícaras, então meus cookies e bolos até ficaram um pouco mais bem-sucedidos, mas longe de serem os melhores. No entanto, a clara em neve foi um desastre. Não culparei a máquina, mas certamente ela não fez um milagre.
Gostei do Auto Sense para misturar manteiga e açúcar; assim que os ingredientes estavam lá dentro, bastou pressionar o botão e lá vai ela, parando quando a mistura estava perfeitamente cremosa. Isso me liberou para untar minhas assadeiras sem precisar ficar de olho na batedeira. Gostei de poder usar a balança embutida para pesar os ingredientes tanto na tigela quanto diretamente na base da batedeira, e embora seja uma máquina grande, ela elimina a necessidade de um utensílio extra em sua cozinha (se você fosse alguém que pesasse os ingredientes).
No entanto, ela é um pouco sensível, e quando acidentalmente toquei na lateral da tigela ao adicionar gotas de chocolate, ela indicava que havia 600g lá dentro quando mal havia meia xícara.
Depois de duas semanas usando isso, sinto que a GE não adicionou valor suficiente aqui, especialmente por $200 a mais do que seu concorrente mais próximo: a batedeira de tigela KitchenAid de sete quartos Bowl-Lift Stand Mixer de $600. A menos que você esteja alimentando um time de futebol, é ainda mais difícil de vender em comparação com a minha modesta batedeira de 4.5 quartos mixer, que você pode adquirir por $330. (Quando foi lançada pela primeira vez, a batedeira inteligente da GE custava incríveis $1,000).
No entanto, se você conseguir comprá-la em promoção – e atualmente há uma que a deixa por apenas $600 – ela se torna muito mais atraente. Só o cronômetro e a balança integrados já me fazem querer atualizar minha batedeira atual. Os recursos inteligentes abaixo do esperado podem melhorar, mas a batedeira nunca ficará mais leve.
Padeiros sérios irão achar isso mais irritante do que fantástico
Como uma nova entrada em uma categoria antiga, a batedeira inteligente possui recursos inovadores, mas eles precisam ser aprimorados. Acredito que a segunda versão desta máquina será muito melhor, ou espero que ela fique mais inteligente com atualizações via internet. Da forma como está, é difícil ver quem precisaria disso.
Padeiros sérios irão achar isso mais irritante do que fantástico – e embora a balança e o temporizador integrados sejam provavelmente os melhores recursos, só é possível medir em incrementos de cinco gramas, o que pode ser um problema para os profissionais lá fora. Os padeiros iniciantes irão encontrar as receitas guiadas úteis, mas é difícil justificar o preço se você ainda não é um “cookie monster” comprometido.
Minha outra preocupação é a longevidade. Minha batedeira de 20 anos, embora mostre alguns sinais de desgaste, ainda está firme e forte. Fico preocupado com a durabilidade de todos os componentes eletrônicos da batedeira da GE e por quanto tempo o aplicativo estará disponível. Pelo menos o motor é totalmente controlado manualmente, então mesmo que nada mais funcione, você ainda deverá conseguir ligá-lo e misturar. Mas ao contrário da minha batedeira atual, isso não parece ser algo que posso passar para minha neta.
Fotos de Jennifer Pattison Tuohy / The ENBLE
