Costelas veganas com ossos comestíveis esse poderia ser o futuro do churrasco
Costelas veganas com ossos comestíveis o futuro do churrasco
Originário da África do Sul, gosto de me considerar um virtuoso do churrasco. Chuva ou sol, na maioria dos fins de semana estarei no meu quintal, com pinças na mão, comandando a grelha como um maníaco viciado em carne (culpado como carregado).
Então, quando alguém sugeriu que eu experimentasse as primeiras costelas à base de plantas do mundo, adornadas com ossos veganos comestíveis, você pode imaginar que eu estava mais do que um pouco cético.
As “costelas” em questão foram feitas pela startup de tecnologia alimentar eslovena Juicy Marbles. A empresa diz querer recriar a “sensação compartilhada de nostalgia” e as “alegrias primordiais” de comer costelas – mas sem o impacto ambiental negativo.
E os ossos veganos? Bem, aparentemente são apenas para dar risada.
“Para alguns, ossos de plantas podem ser uma provocação ideológica, mas não devemos levar essas coisas muito a sério”, diz o cofundador Vladimir Mićković. “É apenas diversão em todos os sentidos. Os ossos convidam você a comer com as mãos, a arrancar pedaços suculentos de carne e compartilhar essa indulgência com toda a mesa”.
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Embora a ideia de substituir um suculento bife por um pedaço de proteína de soja não tenha exatamente estimulado meu paladar, ela incomodou minha consciência. Você vê, querido leitor, talvez maior do que meu desejo de carne é meu amor pelo nosso planeta. E, infelizmente, os dois não se alinham muito bem.
Impulsionado pela culpa climática, decidi experimentar as costelas de imitação. Então, acendi a churrasqueira e as cozinhei da mesma maneira que prepararia costelas de porco – sobre brasas quentes e cobertas com molho pegajoso e doce. Hum!
Confira minha receita aqui:
No momento, as costelas com osso só estão disponíveis em lançamentos limitados na UE, Reino Unido e EUA – a um preço premium de €66 por quilo. Como sou um distinto repórter do TNW, tive a sorte de receber um dos primeiros pacotes gratuitamente. (As costelas veganas estarão disponíveis para compra regular na loja online da empresa no início de 2024).
Fundada em 2020, a Juicy Marbles é talvez mais conhecida por criar o primeiro bife com textura marmorizada à base de plantas do mundo. Nosso repórter sênior residente (e vegetariano) Thomas Macaulay já testou esses produtos no ano passado e, talvez previsivelmente, ficou satisfeito. Mas a última oferta da startup satisfaria realmente as papilas gustativas de um carnívoro voraz?
Na entrega, minha primeira impressão foi de que as costelas se pareciam bastante com o real – a adição dos “ossos” e suco de beterraba (para dar cor) definitivamente ajuda na estética.
Encorajado, comecei a prepará-las para o “braai” (o que chamamos de churrasco na minha terra natal). No geral, fiquei bastante impressionado com a forma como essas costelas à base de plantas se comportaram na grelha. A camada externa ficou crocante na perfeição e, em geral, a ripa parecia deliciosa – embora tenha começado a se desfazer no final. O tempo total de cozimento foi de cerca de 10 minutos.
O teste de sabor
Conforme anunciado, a “carne” é suculenta e desprende facilmente do “osso”. Mas tem mais textura de carne desfiada do que de costelas de porco. Pequena reclamação.
O sabor era decente – me lembrou um pouco de outros produtos à base de soja que experimentei, mas com mais substância carnuda. Isso provavelmente se deve ao sistema de montagem em 3D com patente pendente da Juicy Marbles, que deposita as proteínas em fibras lineares que imitam as estruturas musculares da carne. As costelas também absorveram bem os temperos e a marinada.
Como substitutas convincentes de uma ripa de costelas de porco? Não tenho tanta certeza.
As colheradas de óleo de girassol adicionadas à proteína de soja simplesmente não podem substituir a deliciosidade da gordura suína real. E o perfil de sabor parece unidimensional em comparação com a carne real.
Minha maior reclamação, no entanto, foi o quanto elas me deixaram cheio – essas costelas à base de plantas atingem seu estômago como uma tonelada de tijolos. A alta quantidade de proteína de soja e óleo provavelmente é a culpada por isso.
E o que dizer dos ossos veganos comestíveis, você pergunta? Bem, os ossos, que aparentemente têm o mesmo teor de proteína do que jerky de carne bovina, são supostamente para serem fritos ou assados como um petisco crocante. Talvez eu tenha feito algo errado, mas depois de 10 minutos na fritadeira a ar, meus ossos permaneceram mastigáveis – talvez comestíveis, mas definitivamente não agradáveis. No entanto, eles continuam sendo uma adição legal, mesmo que apenas para exibição.
Compartilhar é cuidar
A Juicy Marbles diz que quer recriar as alegrias de comer carne com os outros, e acho que é aí que essas costelas com osso realmente acertam. Muitas vezes senti que veganos ou vegetarianos são excluídos dos prazeres compartilhados de um churrasco simplesmente porque não devoram proteína animal. Mas cortes inteiros à base de plantas poderiam nos unir todos ao redor do fogo.
“Qualquer pessoa que esteja reduzindo o consumo de carne provavelmente pode confirmar que a parte mais difícil não é sentir falta do sabor da carne, mas se sentir excluído das tradições culturais”, explica Mićković. “É por isso que escolhemos costelas como nosso próximo produto – queríamos criar algo que evoca as alegrias primais de compartilhar comida.”
No geral, fiquei impressionado com as primeiras costelas à base de plantas com osso do mundo. Isso foi definitivamente o corte inteiro à base de plantas mais realista que experimentei (em oposição a um hambúrguer). A textura e a adição de ossos a tornam bastante autêntica. Para o que é, acho que a Juicy Marbles fez um ótimo trabalho.
A busca pela perfeição em carne à base de plantas também pode ter benefícios além do vínculo com seus irmãos atrás da churrasqueira.
Convertendo os carnívoros
Um estudo recente do Reino Unido descobriu que quase 90% dos consumidores que comiam carne à base de plantas também comiam carne ou eram flexitarianos. Outro estudo descobriu que produtos à base de plantas com um sabor, textura e preço semelhantes aos da carne processada tinham a melhor chance de substituir a carne.
Embora produtos como hambúrgueres, bifes ou costelas à base de plantas nem sempre sejam suficientes para transformar carnívoros em veganos, eles mostraram reduzir o consumo geral de carne, o que é bom para o planeta e para nossa saúde.
A pecuária contribui com 15% de todas as emissões de gases de efeito estufa, usa 78% das terras agrícolas em todo o mundo e consome 25% de toda a água potável disponível. Além disso, produtos de carne à base de plantas são geralmente mais saudáveis do que suas equivalentes de carne processada.
Então, talvez a busca da Juicy Marbles pela perfeição em carne à base de plantas também seja um modo significativo de direcionar nossas dietas em uma direção mais sustentável.
A Europa liderando a mudança
Apesar dos benefícios, a demanda por carne à base de plantas realmente diminuiu nos Estados Unidos no ano passado, enquanto as estrelas do plant-based burger do Vale do Silício, Beyond Meat e Impossible Foods, estão perdendo dinheiro e clientes.
No entanto, a situação parece mais promissora na Europa. O setor de alimentos à base de plantas aqui cresceu 49% nos últimos dois anos.
Dados do Ministério da Agricultura da Alemanha mostram que o consumo de carne caiu para 52 kg por pessoa em 2022, a menor cifra desde que os registros começaram em 1989.
O consumo de carne também está diminuindo nos Países Baixos.
Muitos especialistas acreditam que o aumento das alternativas à base de plantas teve um impacto direto na redução do consumo de carne na Europa. Outro fator contribuinte pode ser o aumento da inflação recente, que fechou a lacuna de custo entre carne convencional e alternativas à base de plantas, que geralmente são mais caras nos supermercados.
Seja qual for o motivo, as alternativas à base de plantas estão aqui para ficar. Conforme os custos começam a diminuir, os benefícios se tornam inquestionáveis e as opções se tornam mais autênticas do que nunca, acredito que cortes inteiros à base de plantas como as costelas com osso da Juicy Marbles se tornarão um elemento comum nos churrascos do futuro. Delícia herbívora!
